Rabarbermuffins med lakrids

Først et tak til mine svigerforældre som har rabarber i deres køkkenhave og som hvert år lader os komme forbi og afhente de lækre sprøde stængler i massevis.

Rabarberne her er taget op af fryseren og bagt - sådan at sommeren kan strække sig hele vinteren igennem. En lille solstråle i de kolde måneder - og så er den Glutenfri.

Rabarberkompot:

400 g rabarber (en rest fra sommeren som var i fryseren)

3-4 spsk sukker

½ tsk vaniljepulver

Muffins:

250 g butterbeans

2 bananer

2 æg

½ dl god olivenolie

50 g kokosblomst sukker

½ tsk natron

1 tsk bagepulver

2 spsk lakridssirup

Sådan gør du

Sæt bønnerne i blød og kog dem efter anvisning.

Rabarber drysses med lidt sukker, iblandet vaniljepulver. Bages i ildfast fad til det er blødt og forholdsvis fast.

Køles ned

Alle grundingredienser hældes i en god blender - hæld bønnerne i lidt efter lidt, hvis din motor er mindre stærk.

Dejen skal være lind og glat.

Hæld lakridssirup og rabarberkompot i til sidst og rør dejen rundt med en ske.

Fordeles i muffinforme, fyldes ca 2/3 op.

Bages ved 200 ° i ca 15 min små forme, 18-20 min store forme.

Brug evt en stegenål til at teste om dejen stadig hænger ved.

Retur til opskrifter